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食材准备 去骨鸡腿排1块 、粉1/2碗 、 椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙 制作步骤 1 、鸡腿排切去多余脂肪，加入

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宰杀：该流程在养殖场进行，将活鸡宰杀后冲净内膛，装入冷藏车，在上午10点半左右运送至门店。单店每天需用净鸡约斤，按每只鸡重约2.8千克计算，约只。关键点：杀鸡后稍冲即可，一定不能用水泡，否则吃进水分、口感太嫩，达不到鸡肉劲道、鸡皮紧致的标准。风干：净鸡到店后，先用喷枪燎去余毛然后挂入风干房内，用风扇吹3-4小时，将其周身水汽全部吹干。一盘鸡，误差不超5块肉斩块：每家门店配备一位专职剁鸡工，基本工资

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 近来火爆的小吃你品尝了吗？随着天气的逐渐变冷，而应气候而生的西部大盘鸡必定要引起一股火热的美食潮流。哪学做西部大盘鸡技术 去哪学习做虚部大盘鸡做法 大盘鸡为著名的西部特色菜肴，大盘鸡的

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辣子鸡是一道经典的传统名菜，将鸡块与辣椒、花椒等食材一同下锅干扁而成，麻辣鲜香，色泽红润，酥香爽脆，非常的好吃，有经验的老师傅做的正宗的辣子鸡口味，质地酥软，刚开始送入口中似乎感觉不到麻辣味，轻轻的咀嚼，轻轻的回味，顿时余味香辣无比，麻辣味纯正，真正体验到唇齿流行，非比寻常的韵致，让人百吃不不厌。辣子鸡食用方便，老少皆宜，辣而不燥，麻而不涩，非常适合下酒，是难得的休闲美食。辣子鸡在全国都很出名，虽